রাসায়নিক কৃষি ব্যবস্থার খাদ্য রাজনীতি ও মানুষের স্বাস্থ্যহানি (৩য় কিস্তি)

আগাছা প্রতিরোধী জিন পরিবর্তিত ফসল ও ভয়াবহতা : গ্লাইফোসেট একটি আগাছা নাশক। দ্রুত ঘাস মারার জন্য এই রাসায়নিক ছেটানো হয়। রেল লাইনের পোড়া ঘাস দেখা যায়; এসব গ্লাইফোসেট প্রয়োগ করে মারা হয়। এমন যদি হয় ফসলের মধ্যেই গ্লাইফোসেট প্রতিরোধী জিন প্রবেশ করিয়ে দিলে গাছ মরবে না কিন্ত অনান্য আগাছা মারা যাবে। জেনে এটাও বেশ ভালো লাগছে। আমেরিকায় হার্বিসাইড প্রতিরোধক (এইচ আর টি) সয়াবিন চাষ হচ্ছে।(এইচ আর টি) সয়াবিনের জমিতে মেশিনের সাহায্যে প্রচুর গ্লাইফোসেট স্প্রে করা হচ্ছে আগাছা মারবার জন্য। আমেরিকা, ব্রাজিল ও আরজেন্টিনার বিস্তীর্ণ জমিতে ক্রমাগত গ্লাইফোসেট ব্যবহারের ফলে আমারানথ্যাস পামেরী  নামের এক ধরনের নটে গাছকে কিছুতেই মারা যাচ্ছে না, এখন মৃত্যুঞ্জয়ী আাগাছায় পরিনত হয়েছে। চাষ করার সময় ট্রাকটরের ফাল ভেঙে যাচ্ছে। জমিতে ফসল চাষ করা দায়। আগাছা নাশক ব্যবহার আপাত দৃষ্টিতে শ্রম সাশ্রয়কারী হলেও জমিতে, জলে, জমির কেঁচো, অনুজীব,অনুখাদ্যের উপর এর বিরুপ প্রতিক্রিয়া পড়ে। এইসব তথ্য চেপে যাওয়া হচ্ছে স্রেফ ব্যবসায়িক মুনাফার স্বার্থে। পৃথিবীতে সবথেকে বেশী এই ধরনের জি এম ফসলের চাষ হচ্ছে। সুতরাং গ্লাইফোসেট নিষিদ্ধ করলে জি এম ফসলের চাষ ও কমবে পরিবেশ ও মাটির ক্ষতি কমবে। ভারত সরকারের গেজেট অনুযায়ী ২০১৮ সালের ৯ই অগাস্ট ১৮টি কীটনাশক নিষিদ্ধ করার কথা বললেও গ্লাইফোসেটের কোন উল্লেখ নেই।

ভারতে রপ্তানীযোগ্য ডাল জাতীয় ফসল কাটার আগে তাড়াতাড়ি শুকিয়ে ফেলার জন্য গ্লাইফোসেট স্প্রে করা হচ্ছে কানাডায়। ফসলে গ্লাইফেসেটের মাত্রাতিরিক্ত অবশেষ থেকে যাচ্ছে। কানাডা প্রবাসী অবসরপ্রাপ্ত ম্যারিন ইঞ্জিনিয়ার শ্রীশান্তনু মিত্রের অক্লান্ত পরিশ্রম ও একক আন্দোলনের ফলে কানাডায় গ্লাইফেসেটের টেস্ট করা হচ্ছে। আগে হত না। ২০১৮-১৯  সালে তিনি এই নিয়ে ভারতেও প্রায় একক প্রচেষ্টায় আন্দোলন চালিয়েছেন। ফুড সেফটি ও স্টানর্ডারডস অথরিটি অব ইন্ডিয়া (FSSAI) ১২ অক্টোবর ২০১৮ এ বিজ্ঞপ্তি করে জারি করে বলেছে যে আমদানীকৃত ডালে পরীক্ষা  করে জানাতে হবে গ্লাইফোসেটের কতটা অবশেষ আছে। ৩১ অক্টোবর, ২০১৮ পাইওনিয়ার পত্রিকায় বলা হয়েছে আমদানীকৃত ডাল বিষাক্ত এবং জনসাধারণ না খেলেই ভাল হয়।কিন্ত ডালের গ্লাইফোসেট পরীক্ষা করার কোন সুযোগ সাধারন মানুষের নেই। অড়হর, কলাই, কুলথী, বিউলী, খেসারী, ছোট দানার মুগ, মুসুর ইত্যাদি দেশের উৎপাদিত ডাল খাওয়া যেতে পারে।

এই মুহূর্তে গ্লাইফোসেটকে বলা হচ্ছে পৃথিবীর অন্যতম মারাত্মক রাসায়নিক যা জৈব যুদ্ধে মানুষ মারার কাজে ব্যবহার করা যেতে পারে। খাদ্যের এই বিষের অবশেষের প্রভাবে ডায়বেটিস, ক্যানসার ছাড়া বহু রোগ সৃষ্টি করে মানুষ ও প্রানীর। খাবারে অবশেষের মাধ্যমে শরীরে প্রবেশ করে ইনসুলীন তৈরীর পথে বাধা সৃষ্টি করে। ইনসুলীন উৎপাদন বন্ধ করে দেয়। পরিবেশের উপর বিরুপ প্রভাব পড়েছে- ব্যাঙ, কেঁচো, জীবাণু মারা পড়েছে। জমিতে বহু দিন অবিকৃত অবস্থায় থেকে যায়। ২০১৮ সালে আমেরিকায় ক্যানসার আক্রান্ত জনৈক মালি ডুইন জনসন কোর্টের দ্বারস্থ হয়েছিলেন ক্ষতিপূরণের জন্য। তিনি বহুকাল ধরে লনে (ঘাসের মাঠ) এই ঘাস মারা বিষ প্রয়োগ করার ফলে ক্যানসারে আক্রান্ত হন। অথচ প্রস্তুতকারক মনসান্তো কোম্পানী এই বিষয়টি জনসাধারনের কাছে চেপে গিয়েছেন ব্যবাসায়িক স্বার্থে। তথ্য গোপন করার অপরাধে আদালত মনসান্তেকে দোষী সাব্যস্ত করে প্রায় ২৮৯ মিলিয়ন ডলার ক্ষতিপূরণ (প্রায় ২৯ কোটি টাকা) দেওয়ার রায় ঘোষনা করেন। বলতে গেলে ভারতেও এই বিষ বিক্রির ব্যাপারে কোন সাংবিধানিক বৈধতা নেই। তথ্য জানার অধিকার আইনে কতৃপক্ষ এর নিরাপত্তা সংক্রান্ত তথ্য দিতে পারেন নি। বেশীর ভাগ ক্ষেত্রেই নিজস্ব তথ্য নেই, কোম্পানীর দেওয়া তথ্যের উপর নির্ভর করে।

ওই রকম আর একটি আষাড়ে গল্প হল বিটা ক্যারোটিন সমৃদ্ধ গোল্ডেন রাইস। বিটা ক্যারোটিন সংশ্লেষকারী বিশেষ জিন ধানের জিনোমে প্রবেশ করিয়ে তৈরী করা হয়েছে গাজরের গন্ধযুক্ত ঈষৎ হলুদ বর্ণের সোনালী ধান বা গোল্ডেন রাইস। বিটা ক্যারোটিন থেকেই শরীরে ভিটামিন এ সংশ্লেষিত হয়। দাবী করা হয়েছে এখনকার ওই বিতর্কিত চালের প্রতি গ্রামে সর্বাধিক বিটা ক্যারোটিনের পরিমাণ মোটামুটি ৩৫ মাইক্রোগ্রাম (১ মাইক্রোগ্রাম=১/১০০০মিগ্রা) অর্থাৎ ১০০ গ্রাম চালে ৩৫০০ মাইক্রোগ্রাম বিটা ক্যারোটিন আছে। এই চালের ভাত খেলে অন্ধত্ব নিবারণ হবে এমনটাই দাবি করা হয়েছে কারণ ভাত আমাদের প্রধান খাদ্য। এই গবেষনার জন্য খরচ হয়েছে প্রায় ১০০ মিলিয়ন ডলারের বেশী। ওই চাল বেচে বা ধানের বীজ বেচেও লগ্নীকৃত অর্থ আদায় করাটাও ব্যবসায়িক মুনাফার মধ্যে পড়ে। অথচ সম পরিমাণ সজনে পাতায় ৭৭০০, কারি পাতায় ৮০০০, নটে শাকে ১৭০০, মূলো শাকে ৪৫০০, পালং শাকে ৩৬০০ মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন বিটা ক্যারোটিন থাকে। দামী গাজরের কথা ছেড়েই দিলাম।

তাছাড়া ভিটামিন–এ শোষণ নির্ভর করে শরীরের স্বাভাবিক পুষ্টি ও অন্যান্য মৌলের উপস্থিতির উপর। আমাদের দেশের সহজলভ্য খাদ্য সামগ্রী থেকে প্রচুর ভিটামিন–এ পাওয়া যায়। এমনিতেই জিনশস্য নিয়ে বহু বির্তক আছে। ওই ভাবে ভিটামিন “এ” খাওয়ার জন্য শরীরে অনান্য খাদ্যের কি অভাব পড়বে কিনা, শরীরে কেমন আলার্জ্জী হবে কিনা এসব প্রশ্নের উত্তর জানা নেই। তাছাড়া ওই চালে অনান্য পুষ্টিগনও কম। বহুজাতিকের ব্যবসায়িক প্রলোভন থেকে সর্তক থাকতে হবে। ধরে নেওয়া হয়েছিলো চালে বিটা ক্যারোটিন নেই। বাস্তবে তা নয়। কলকাতা বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রাথমিক সমীক্ষায় দেখা যাচ্ছে আমাদের অনেক দেশী লাল ও কালো চালেও বিটা ক্যারোটিন আছে।

পৃথিবীর বহু দেশই এই শস্যের বিরোধী। ইউরোপের অনেক দেশেই সমীক্ষা চলেছে। ইউরোপে এই শস্যের আমদানি ও রপ্তানির বিধিনিষেধ জারি হয়েছে। সেইভাবে অস্ট্রেলিয়া, ইতালি, জাপান, নিউজিল্যান্ডে বিধিনিষেধ রয়েছে। ভারতেও বাসমতি ধান চাষের জায়গায় হরিয়ানা, পাঞ্জাব, উত্তরপ্রদেশ, উত্তরাখন্ডে জি এম ধানের (বিটি ধান) সব ধরনের পরীক্ষা বন্ধ করা আছে। কারন রপ্তানীর বাসমতি চালে নূন্যতম সংক্রমন আন্তর্জাতিক বাজারে গ্রহনীয় নয়।

খাবারে ভেজাল ও দূষণ: মাটির তলার জল প্রচুর পরিমানে তোলার জন্য পানীয় ও সেচের জলে মাত্রাতিরিক্ত আর্সেনিক পাওযা যায়। রাজ্যের ৩৪১ ব্লকের মধ্যে প্রায় ১/৩ ব্লকই আর্সেনিক কবলিত। নানা দুরারোগ্য ব্যাধি ও ক্যানসারের মত মারন রোগ থাবা বসিয়েছে। সেচের জলের মাধ্যমে বিভিন্ন ফসলে আর্সেনিক প্রবেশ করছে। ভাতের ফ্যানের মাধ্যমে অনেকটা আর্সেনিক বেরিয়ে যায়। বীরভুমের কিছু জায়গায় ফ্লোরাইডের দূষণ ধরা পড়েছে। ধাপার মাঠে উৎপাদিত সবজিতে কীটনাশক ছাড়া সিসা, ক্যাডমিয়াম, পারদ, আর্সেনিক মত ভারী ধাতুর অতিরিক্ত উপস্থিতি ধরা পড়েছে। বেগুন চকচকে করার জন্য ফিউরাডন নামক তীব্র দানাদার জাতীয় বিষের দ্রবনে চুবিয়ে রাখা হয়।কলায় ওই বিষ বিঘায় ৪-৫ কেজি প্রয়োগ করা হয় যা সহজেই কলায় চলে আসে।পুকরে মাছ ধরার জন্য এন্ডোসালফন বিষ ছড়িয়ে দেওযা হয়। কিছুক্ষনের মধ্যে মাছ মরে ভেসে ওঠে, ধরতে সুবিধা হয়। খাদ্য আর বিশুদ্ধ নেই।

এসব ছাড়া খাদ্য বিভিন্ন ভাবে ভেজাল দেওয়া হয়। সরষের তেলে শিঁয়াল কাটার তেল, ঝাঁঝের জন্য বিশেষ রাসায়নিক দেওয়া হয়। ১৯৮৮ সালের ৩১ এ অগাস্ট খবরের কাগজের প্রথম পাতায় ছিল বেহালার গরীব ভান্ডার নামক দোকানের সরষের তেল খেয়ে প্রচুর মানুষের পঙ্গু হয়ে যাওয়ার মর্মান্তিক খবর। বেহালার ফ্লাইং ক্লাবের থেকে চোরাই করা ট্রাইক্রিসাইল ফসফেট রেপ সিড তেলের সঙ্গে মিশিয়ে সরষের তেল বলে কম দামে বিক্রি করা হয়েছিল। ট্রাইক্রিসাইল ফসফেট ইষৎ সরষের তেল গন্ধ যুক্ত হলুদ রঙের তৈলাক্ত তরল অগ্নি নির্বাপক হিসাবে ব্যবহার হয়।

রাস্তার পাশে এগরোল, চাউমিনের সঙ্গে দেওয়া টমাটো ও চিলি সসের রং দেখলেই বোঝা যায় কৃত্রিম রং দেওয়া আছে সেই সঙ্গে ভেজাল হিসাবে কুমড়ো ইত্যাদি। কালো ভিনিগার ও আজিনামোতোর মিশ্রনে সয়াসস তৈরী হয়, সয়াবিনের সঙ্গে কোন সর্ম্পক নেই।

দুধে ইউরিয়া-ফ্যাটের পরিমান ঠিক দেখানোর জন্য,ডিটারজেন্ট-ফেনা ভাবের জন্য, ময়দা, ছানার জল, আরারুট, আমোনিয়াম সালফেট  যাতে ল্যাকটোমিটারে দুধের ঘনত্ব নিয়ে প্রশ্ন না ওঠে, ফর্মালিন-যাতে দুধ তাড়াতাড়ি নষ্ট না হয়।

চায়ে লোহার ও কাঠের গুড়ো, গোটা জিরের সঙ্গে মাটির জিরে, মেটানিল ইয়োলো ও চাল গুড়ো হলুদ গুড়োর সঙ্গে, লাল ঘেষ লংকার গুড়োর সঙ্গে, মিষ্টিতে রং ছাড়া ভেজাল হিসাবে ময়দা, সুজি ক্ষতিকারক নয়। দইএ আগার আগার ও ডালডা, পনিরে ময়দা। ঘুগনি ও বেসন বেশী হলুদ দেখানোর জন্য মেটানিল ইয়োলো। পোলাও ও বিরিয়ানীতে মেটানীল ইয়োলো। মধুতে লাল রং। পাটালিতে জৈব আসিড (আসেটিক) দেওয়ার জন্য রং সাদা হয় কিন্ত খাবার পর টাগরার ছল উঠে যায়। এই ঘটনা ঘটে সস্তার লাল, হলুদ, সবুজ, ঝাল লজেন্সে পাওয়া যায়। অসময়ে ফিস ফ্রাই-এর স্যালডের জন্য কুঁচোনো কাঁচা পেঁপের সঙ্গে মেটানিল ইয়েলো দিয়ে গাজর ও কঙ্গো রেড দিয়ে বিট তৈরী হয়। চোলাই মদে মেথিলেটেড স্পিরিট। মাংসে ও দুধে জল, চালে কাঁকর ও  মাখনে কলা খুব পরিচিত ভেজাল, বহুকাল থেকেই চলছে। ঔষধে ভেজালের সঙ্গে আমরা পরিচিত। ভেজাল ধরার জন্য ফুড ইন্সপেক্টরের কথা আমরা শুনি কিন্ত সেই পদের আধিকারিককে দেখতে পাওয়া সৌভাগ্যের ব্যাপার। জনগন  সচেতন হলে তাহলে এই ভেজাল রোধ করা যাবে।

ইদানীং দই এর বদলে আইসক্রিমের খুব চল হয়েছে। আগের যুগের মত জল, চিনি আর রং দিয়ে তৈরী আইসক্রিম নয়। এর মধ্যে বহু রাসায়নিক দ্রব্য মেশানো হয়। গাউর গাম ব্যবহৃত আইসক্রিমের শক্ত ভাব ও চিনির দানা জমে গিয়ে আবার চিনি দানার আকার যাতে না নেয়। ১৯৯০ সাল থেকে আমেরিকা ও কানাডায় এর ব্যবহারে সীমাবদ্ধতা আরোপ করা আছে। সামান্য পরিমান শরীরে প্রবেশ করলে কারুর পেট ফাঁপতে পারে ও ক্যালশিয়াম, জিঙ্ক ও লোহা শোষনে বাধা দেয়। কৃত্রিম অনুমোদিত রং সংরক্ষক হিসাবে দেওয়া সেডিয়াম বেনজয়েটের সঙ্গে বিক্রিয়া করে নানা সমস্যা ঘটায়। শিশুদের হাঁপানি ও ক্যানসার হতে পারে।সংরক্ষক হিসাবে পটাশিয়াম সরবেট ক্যানসার কারক। পরিমান বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত মোনো ডাইগ্লিসেরাইড শরীরের পক্ষে ভালো নয়। মোনো ডাইগ্লিসেরাইড যুক্ত আইসক্রিম খাওয়া উচিৎ নয়। তাছাড়া কৃত্রিম হর্মোন থাকার জন্য আমেরিকায় অল্প বয়সী মেয়েরা মোটা হয়ে যাচ্ছে।

কেন্টাকি ফ্রায়েড চিকেন, হট ডগ ইত্যাদি পাশ্চাত্য খাবারে অস্বাস্থ্যকর আজিনামোতো, সংপৃক্ত ফ্যাট ইত্যাদি থাকে।সম্পতি আমেরিকার ফুড এবং ড্রাগ এডমিনিসট্রেশন স্বীকার করেছেন ওদেশের মুরগীর মাংসে আর্সনিকের উপস্থিতির কথা। মুরগীর খাবারে আর্সেনিক য়ৌগ মেশানো হয় , সেখান থেকেই মাংসে আর্সেনিক  চলে আসে। আমাদের দেশে সেচের জলের থাকা আর্সেনিকও খাবারে চলে আসছে। পশ্চিমবঙ্গ প্রানীপালন মৎস বিশ্ববিদ্যালয়ের এক গবেষনায় দেখা যাচ্ছে মুরগীর মাংসে ও ডিমে  ১০টার বেশী আন্টিবায়োটিক পাওয়া যাচ্ছে। ওই মাংস খাওয়ার ফলে মানুষের শরীরে নিদৃষ্ট আন্টিবায়োটিক গুলির কাজ না করার সম্ভাবনা বেশী। পোল্ট্রিতে প্রয়োজনের তুলনায় বেশী অনেক  আন্টিবায়োটিক প্রয়োগ হয়।

                                         এক নজরে খাবারে দূষণ ও প্রতিকার