শরীর ও মন সুস্থ রাখতে শীতকালে কোন মাছ খাব কোন মাছ এড়িয়ে চলব : মোহন গঙ্গোপাধ্যায়

শীতের আগমনের সাথে সাথে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়ানোর সময় এসেছে। এটা ঠিক। কিন্তু শীতকালীন সময়ে বাজার গেলেই যে কোনো মাছ আনা কি ঠিক হবে? বিশেষজ্ঞদের মতে শীতের সময় কিছু মাছ আছে যা এড়িয়ে চলা ভালো। কারণ দেখা গেছে শীতে ওই সমস্ত মাছ খেলে অনিদ্রা, মনোনিবেশে বাধা, বমি বমি ভাব, চোখের অন্ধত্ব, এমনকী মৃত‍্যুর আশঙ্কা থেকে যায়। তবে বেশিরভাগ মাছই শরীরের উপকার করে। বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন, প্রমাণিত হয়েছে যে ব্যাকটেরিয়া-জনিত অসুস্থতা প্রায়শই শীতকালে ছড়িয়ে পড়ে, কারণ বাতাসের আর্দ্রতা তাদের বংশবৃদ্ধি করা সহজ করে তোলে। অতএব, স্বাস্থ্যকর এবং স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে, যাতে শরীর এই ব্যাকটেরিয়াগুলির বিরুদ্ধে একটি ঢাল তৈরি করে। একটি খাবার যা আপনাকে এই জাতীয় সমস্ত ধরনের অসুস্থতা থেকে রক্ষা করতে পারে তা হল মাছ। বিশেষ করে তৈলাক্ত মাছ — ইলিশ, গুরজাওলি, আড়, ম্যাকারেল, ভেটকি, পমফ্রেট, বোয়াল, চিতল, পাকা রুই ও কাতলা ইত্যাদি। এতে থাকা ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন, আয়োডিন, ভিটামিন ডি, ফসফরাস-সহ নানা খনিজ আমাদের মস্তিষ্ককে উজ্জীবিত করার পাশাপাশি সামগ্রিক ভাবে সুস্থ থাকতে সাহায্য করে। তাই সারা সপ্তাহে ঘুরিয়ে ফিরিয়ে এ সব মাছ খেতে হবে। আবার মাছ খাওয়ার ক্ষেত্রে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে।

মৎস‍্য বিশেষজ্ঞ সুমন কুমার সাহু জানান, শীতকালীন সময়ে শিশু থেকে বয়স্ক সকলেই নিশ্চিন্তে মাছ খেতে পারেন। মাছ সহজ পাচ্য। মাছে যথেষ্ট প্রোটিনের সঙ্গে থাকে ভিটামিন-এ, ভিটামিন-ডি, ফসফরাস, ম্যাগনেশিয়াম, সেলেনিয়াম ও আয়োডিন। মাছ হল খনিজ পদার্থ আর ভিটামিনের খনি। তবে শীতে কিছু মাছ খাওয়া এড়িয়ে চলা ভালো। অনেকের ছোট মাছ খাওয়ার ঝোঁক আছে। ছোট মাছ বা শিঙি-মাগুর মাছ বেশি পুষ্টিকর এই ধারণার কোনও ভিত্তি নেই। মুরগি বা পাঁঠার মাংসে যে পরিমাণ প্রোটিন থাকে, তার চেয়ে অনেক বেশি প্রোটিন মাছে থাকে। যে কোলেস্টরলের ভয়ে আপনি ভীত থাকেন প্রতিদিন মাছ খেলে সেটা কিন্তু অনেকটাই নিয়ন্ত্রণে আসবে। এতে যে ফ্যাট থাকে সেটা সহজে দ্রবীভূত হয়ে যায়।

মৎস‍্য বিশেষজ্ঞ সুমন কুমার সাহু।

মাছে পাওয়া ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড ফুসফুসে বায়ুপ্রবাহ বাড়াতে সাহায্য করে এবং তাই আপনার ফুসফুসকে সংক্রমণ থেকে মুক্ত রাখে এবং শীতের মৌসুমে সর্দি ও জ্বরকেও হারায়। শীতের মৌসুমে আমরা প্রায়ই ত্বক শুষ্ক হয়ে যাওয়ার অভিযোগ করে থাকি। এটি পাওয়া গেছে যে মাছের মধ্যে পাওয়া ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড উভয়ই আপনার ত্বকের উপরের স্তর এবং পরিবেশের মধ্যে একটি বাধা তৈরি করতে সহায়তা করে। তাই ত্বকের শুষ্কতা রোধ করতে সহায়তা করে। তিনি আরও বলেন, শীতের মাস এবং বাতের ব্যথার মধ্যে দীর্ঘমেয়াদী সম্পর্ক রয়েছে এবং এই বেদনাদায়ক বন্ধন ছিন্ন করার সর্বোত্তম উপায় হল মাছ খাওয়া। ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড প্রদাহ কমিয়ে এবং আর্থ্রাইটিসের উপসর্গ কমিয়ে এই ধরনের অবস্থার বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। মাছ ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, ভালো চর্বি এবং এটি প্রমাণিত যে এটি মস্তিষ্ক ও চোখকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। এছাড়াও, এটি গর্ভবতী মায়েদের জন্য ভাল বলে মনে করা হয়। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে মাছে শূন্য স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে এবং এটিই এটি হার্টের জন্য ভাল করে তোলে। সপ্তাহে একবার মাছ খাওয়া কার্ডিওভাসকুলার রোগকে দূরে রাখতে সাহায‍্য করে। মাছ হল ভিটামিন ডি-এর একটি সমৃদ্ধ উৎস। মজার বিষয় হল, এটি অন্যান্য পুষ্টিকে শরীর দ্বারা শোষিত হতে সাহায্য করে এবং আপনাকে ফিট ও সুস্থ রাখে। স্বাস্থ্যকর চোখ প্রচুর পরিমাণে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের জন্য আহ্বান করে।

ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড

প্রসঙ্গত, এজেন্সি ফর হেলথ কেয়ার রিসার্চ অ্যান্ড কোয়ালিটির (Agency for Healthcare Research and Quality) মতে, মাছে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাটি অ্যাসিড (fatty acids) রয়েছে যা চোখকে সুস্থ রাখতে পারে। উল্লেখ্য, আবার মাছে বিশেষে কিছু কিছু বিশেষ উপকার মেলে। যেমন রুই মাছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন-সি থাকায় কাশি, সর্দি এবং বমি বমি ভাব রোগ প্রতিরোধ করে। কোনও চর্বি নেই, কিন্তু উচ্চ প্রোটিন মানুষের শরীরচর্চা, ফিটনেস এবং খাদ্যের জন্য একটি চমৎকার সংমিশ্রণ। রুইতে পাওয়া অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। রুই একটি অ্যান্টি-এজিং ফ্যাক্টর (Anti-aging factor) হিসাবে কাজ করে এবং আপনার ত্বককে স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্ট রাখে। এটি সূর্যের রশ্মির বিরুদ্ধে একটি গুরুত্বপূর্ণ ঢালের মতো কাজ করে যা আপনার ত্বককে নিস্তেজ করে তোলে। দৃষ্টিশক্তি বৃদ্ধিতে এবং রাতকানা প্রতিরোধেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

আহিটুনা বিক্রয়

সুমনবাবু আরও জানান, আমাদের রাজ্যে ইলিশ মাছ অবিশ্বাস্যভাবে স্বাদের জন্য বিখ্যাত। তবে ইলিশ শুধু স্বাদে রাজা তা নয়, এর পুষ্টিগুণ অপরিসীম। প্রোটিনের সমৃদ্ধ উৎস। এটি ক্যালসিয়াম সরবরাহ করে যা হাড়কে মজবুত করে। এটি ওমেগা-৩ অ্যাসিড সমৃদ্ধ যা হার্টকে সুস্থ রাখে এবং করোনারি হৃদরোগ প্রতিরোধ করে। এটি ভিটামিন এ প্রদান করে এবং ভিটামিন ডি-এর একটি বিরল উৎস, যা ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করার এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নয়নে একটি মূল উপাদান। ইলিশ মাছ খাওয়ার ফলে আপনি স্বাস্থ্যকর ত্বক পাবেন।

ভারতীয় ম্যাকেরেল

আবার ভারতীয় ম্যাকেরেল (Mackerel) মাছের শরীর কিছুটা খাটো এবং এর শরীরের উপরের অংশে গাঢ়, পাতলা অনুভূমিক ব্যান্ড থাকে। এটি শুধুমাত্র মনো-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (Mono-unsaturated fatty acids) এবং পলি-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (Poly-unsaturated fatty acids) সমৃদ্ধ নয়। তবে স্যাচুরেটেড ফ্যাটও (Saturated fat) কম। তাই এই মাছ খেলে আপনার হার্টের জটিলতা যেমন স্ট্রোক (stroke), এথেরোস্ক্লেরোসিস (atherosclerosis), হার্ট অ্যাটাক (heart attack) এবং অ্যারিথমিয়ার (arrhythmia) ঝুঁকি কমে। এটি শরীরের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে এবং ভিসারাল ফ্যাট (Visceral fat) কমায়। যার ফলে আপনার ডায়াবেটিসের (diabetes) ঝুঁকি কম হয়। ম্যাকেরেলে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি যৌগ রয়েছে যা রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসে (rheumatoid arthritis) আক্রান্ত ব্যক্তিদের জয়েন্টের ব্যথা এবং পেশীর শক্ততা কমাতে সাহায্য করে।

চিংড়ি প্রোটিন সমৃদ্ধ

চিংড়ি প্রোটিন সমৃদ্ধ কিন্তু খুব কম চর্বি এবং ক্যালোরি যা ওজন কমাতে চায় তাদের জন্য একটি আদর্শ খাবার। এগুলো ভালো কোলেস্টেরল বেশি এবং খারাপ কোলেস্টেরল কমিয়ে আনে। চিংড়ি সেলেনিয়ামের একটি সমৃদ্ধ উৎস যা শরীরে ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করে। চিংড়িতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ই থাকায় ত্বকের রোগের জন্য একটি প্রতিষেধক করে তোলে। তারা ভিটামিন বি-১২ সমৃদ্ধ যা আপনার মস্তিষ্ক এবং আপনার হৃদয় উভয়ের জন্য ভাল ।

তিলাপিয়া মাছ আফ্রিকায় উদ্ভূত হয়েছিল কিন্তু এখন সারা বিশ্বে চাষ করা হয়। তিলাপিয়ার ডাকনাম “জলজ মুরগি”। এই দ্রুত বর্ধনশীল মাছটিকে প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস হিসেবে প্রশংসিত করা হয়, যা পেশী তৈরির জন্য অত্যাবশ্যক। আপনার হার্টের উপকারের পাশাপাশি তিলাপিয়ায় উপস্থিত ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড মস্তিষ্কের জন্যও ভালো। এগুলি বর্ধিত স্নায়বিক ফাংশনের সাথে যুক্ত হয়েছে এবং ডিমেনশিয়ার মতো অবক্ষয়কারী মানসিক অবস্থা থেকে মনকে রক্ষা করতে ভূমিকা রাখতে পারে। তিলাপিয়াও পটাশিয়ামের সমৃদ্ধ উৎস। পটাসিয়াম হল একটি ইলেক্ট্রোলাইট যা আপনার শরীরকে তরলের স্বাস্থ্যকর ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। মস্তিষ্কের কার্যকারিতা সহ সঠিক স্নায়ু এবং পেশী ফাংশনের জন্য আপনার শরীরেরও এটি প্রয়োজন। তিলাপিয়াতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সেলেনিয়াম (Antioxidant Selenium) এবং পটাসিয়াম রয়েছে ।

ইলিশ মাছ

বিশেষজ্ঞরা আরও জানাচ্ছেন, শীতকালীন সময়ে মাছ খাওয়ার যেমন অনেক উপকার তেমনি কিছু কিছু মাছ খাওয়ার আগে সতর্কতা নিতে হবে। যেমন হাঙ্গর, সোর্ডফিশ এবং আহিটুনার মতো উচ্চ পারদ উপাদানযুক্ত মাছ খাওয়া এড়াতে হবে।বিশেষ করে শীতকালে। এ সময় এগুলিকে এড়িয়ে চলাই ভালো। উচ্চ পারদযুক্ত মাছ খাওয়ার ফলে অনিদ্রা, মনোনিবেশ করতে অসুবিধা, বমি বমি ভাব, বমি এবং আপনার চোখের অন্ধত্ব এবং এমনকি মৃত্যুর মতো প্রতিকূল স্বাস্থ্য প্রভাব থাকতে পারে।

হাঙর মাছ

আমাদের সাধারণ গৃহস্থে হাঙর মাছ খাওয়ার প্রচলন না থাকলেও বড় বড় রেস্টুরেন্টে বেশ পাওয়া যায়। হাঙ্গরের মাংস আসলে স্বাস্থ্যের জন্য অবিশ্বাস্যভাবে বিপজ্জনক। এটিতে ভারী ধাতু এবং রাসায়নিক রয়েছে যা অগণিত নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাব সৃষ্টি করতে পারে। এছাড়া প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হলে এটি আসলে বিষাক্ত হতে পারে। হাঙ্গরের পারদের মাত্রা সমন্বয় নষ্ট, অন্ধত্ব এমনকি মৃত্যুও ঘটাতে পারে।

তেমনি আর একটি মাছ হল সোর্ডফিশ। এটিও বড় বড় রেস্তোরাঁতে পাওয়া যায়। সোর্ডফিশ (Swordfish) মাছের মধ্যে পারদের সর্বোচ্চ মাত্রার ধারণ ক্ষমতা আছে এবং মনে রাখবেন যে পারদের মাত্রা সময়ের সাথে জমা হয়। মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের উপর ক্ষতিকর প্রভাব রয়েছে, বিশেষ করে শিশুদের বিকাশমান মস্তিষ্কের উপর। এই কারণে, শিশু, গর্ভবতী এবং বুকের দুধ খাওয়ানো ব্যক্তিদের মোটেই সোর্ডফিশ খাওয়া উচিত নয়। প্রাপ্তবয়স্কদেরও উচ্চ পারদযুক্ত কোনো মাছ খাওয়া এড়াতে হবে। আহিটুনার তুলনামূলকভাবে উচ্চ পারদের উপাদান স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি করতে পারে, যার ফলে অনিদ্রা, মনোযোগ দিতে অসুবিধা, বমি বমি ভাব, বমি হওয়া এবং আপনার মুখে ব্যথা অন্তর্ভুক্ত হতে পারে।

তবে কিছু মাছ শরীরের পক্ষে ক্ষতিকারক হলেও বেশির ভাগ মাছই স্বাস্থ্যের পক্ষে উপকারী। আবার মাছ খেলে শুধু শরীরে নয় মনকেও ফুরফুরে রাখে। শীতের বিষণ্ণ দিনগুলি যদি আপনার মন খারাপ করে দেয় তবে মাছ খাওয়া শুরু করুন। দ্য জার্নাল অফ সাইকিয়াট্রি অ্যান্ড নিউরোসায়েন্সের (The Journal of Psychiatry and Neuroscience) মতে, মাছ এবং মাছের তেল নিয়মিত খাওয়া বিষণ্নতার লক্ষণগুলিকে উন্নত করতে সাহায্য করে।